Orecchiette con salsiccia, cime di rapa e caciocavallo - Fichicaramellati.it

In una casseruola capiente sbollentare in acqua salata prima i gambi tagliati a pezzetti per circa 4-5 minuti e poi unire le foglie tagliate per altri 5 minuti.

Scolare  e insaporire in una padella, con un filo di olio, gli spicchi di aglio. Unire le cime di rapa con un poco della loro acqua di cottura e lasciare rosolare in modo che prendano sapore regolando di sale. Continuare la cottura aggiungendo un poco di peperoncino. Quando saranno cotte, togliere l'aglio e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo privare la salsiccia dalla pelle e sgranarla bene. In una padella antiaderente rosolarla senza aggiungere altro olio. Quando la salsiccia sarà ben sgranata e rosolata sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

In una pentola di acqua bollente salata cuocere le orecchiette.

Quando le cime di rapa si saranno intiepidite metterle nel mixer e frullarle con un filo di olio, un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Frullare fino ad ottenere una crema morbida e non troppo densa.

Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e mantecarla con il la salsiccia e la crema di cime di rapa a fuoco vivo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattare e grattugiare sulla superficie del caciocavallo podolico e spolverizzare con un poco di paprika dolce.