Fusilli bucati lunghi con crema di cavolo viola e cacioricotta
Primi piatti
La pasta con crema di cavolo rosso è un primo piatto che oltre a portare in tavola un poco di originalità vi stupirà per il gusto avvolgente ove il sapore del cavolo si fonde con le note delle noci e dell'uvetta sultanina cilena e termina con la delicatezza e la spiccata salinità del cacioricotta vaccino.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di fusilli bucati lunghi
400 g. di cavolo cappuccio viola
80 g. di noci sgusciate
30 g. di uva sultanina cilena jumbo
80 g. di cacioricotta vaccina
1 spicchio di aglio
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Lavare cavolo cappuccio rosso. Affettarlo a tocchetti con il coltello.
Nel frattempo in una padella fare dorare uno spicchio di aglio con un poco di olio, aggiungere i tocchetti di cavolo cappuccio rosso e saltare il tutto per una decina di minuti aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua. Regolare di sale e di pepe e togliere l'aglio.
Lasciare raffreddare il cavolo cappuccio e metterlo nel mixer (tranne una piccola parte che sarà utilizzata per guarnire il piatto) con le noci sgusciate, l'uva sultanina (non ammollata) e un filo d'olio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
In una pentola portare a bollore l'acqua salata e cuocere i fusilli. Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e mantecarla con il condimento a fuoco vivo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattare e servire con una abbondante grattugiata di cacioricotta, con i pezzetti di cappuccio tenuti da parte e con qualche gheriglio di noce sminuzzato grossolanamente.
Cacioricotta
Il cacioricotta è a pasta compatta, tipico della tradizione casearia pugliese, che viene realizzato con una tecnica di lavorazione ibrida, quelle della ricotta e quelle tipiche utilizzate per la produzione di formaggio. Il cacioricotta pugliese é prodotto con latte vaccino, di pecora, di capra o misto.Solitamente il cacioricotta é di piccole dimensioni e privo di crosta, con un colore bianco, un sapore deciso, ma mai invadente. Il cacioricotta viene generalmente utilizzato grattugiato o a scaglie per condire piatti di pasta anche se, soprattutto se fresco, può essere consumato crudo, prestando attenzione però alla sapidità del prodotto che, in qualche caso, può risultare eccessivamente salina.
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