Linguine con julienne di zucchina gold, lime e menta
Primi piatti
Un fresco piatto per l'estate. Linguine al dente condite con una julienne di zucchina 'Gold' appena scottata, lime, foglie di menta e briciole di tarallo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di linguine
3 zucchine gold
1 lime non trattato in superficie
30 g. di parmigiano reggiano
menta
olio extravergine di oliva
4 taralli
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne. Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e rosolare a fuoco medio facendo attenzione a non bruciacchiarle. Regolare di sale e di pepe e aggiungere alcune foglie di menta tritate finemente.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo grattugiare la scorza di un lime e spremerne il succo. Aggiungere il succo di lime e la metà della scorza di lime grattugiata alle zucchine.
Scolare le linguine al dente ed unirle alle zucchine precedentemente cotte aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire per un minuto. Impiattare e spolverizzare con alcune foglie di menta sminuzzate finemente, la parte restante della scorza di lime grattugiata e la polvere di un tarallo sbriciolato.
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