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«Il vero aceto balsamico tradizionale (...) di colore bruno scuro, carico e lucente, manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità. Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.»
(Tratto dalla definizione di "Aceto Balsamico Tradizionale" depositata dai Maestri Assaggiatori della Consorteria di Spilamberto nel 1976 presso la Camera di Commercio di Modena)

I tortelloni sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Emilia. La forma dei tortelloni ricorda quella dei tortellini che però sono di dimensioni decisamente inferiori. Il ripieno dei tortelloni solitamente è "di magro" ovvero con vari ripieni che solitamente non prevedono l'impego della carne. Sono solitamente preparati con ripieno di ricotta, Parmigiano-Reggiano, prezzemolo o spinaci, uovo e noce moscata. Una volta cotti vengono conditi con burro fuso e salvia, oppure con un poco di salsa di pomodoro oppure con il classico ragù alla bolognese. E infine sono serviti con una abbondante spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

La zucca è l'ortaggio che ci richiama all'autunno. E' buono, è dolce, può essere cucinato in mille modi. E' anche gioiosa, bella nei nostri piatti con i suoi toni dell'arancio. Ma non solo, la zucca è anche un grande alleato della nostra salute. E' povera di calorie e ricca di nutrienti. Scopriamo questo ortaggio dalle incredibili proprietà e benefici per preparare tantissimi primi piatti diversi.