Crema di ceci con puntarelle - Fichicaramellati.it

Per questa  preparazione possono essere utilizzati i ceci già cotti oppure, nel caso  in cui si utilizzino ceci secchi, occorrerà metteteli in ammollo la  sera prima e farli cuocere per 45 minuti circa in pentola a pressione.

Nel frattempo pulire  accuratamente il cespo di puntarelle e separare le foglie dai germogli  che possono essere utilizzati per un'altra preparazione oppure mangiati  in pinzimonio. Lavare le foglie e lessarle in abbondante acqua salata  per circa 10 minuti. Scolarle e metterle in una padella con olio, aglio e  peperoncino. Farle insaporire, togliere l'aglio e metterle a parte.

In  una padella mettere i ceci lessati ad insaporire con un filo di olio,  uno spicchio di aglio e un poco di peperoncino. Spegnere il fuoco,  regolare di sale, togliere l'aglio e lasciare raffreddare.

Frullare  i ceci insieme a una parte del loro brodo di cottura con un frullatore a  immersione aggiungendo anche un filo di olio evo.

Distribuire  nei singoli piatti la crema ottenuta, mettere al centro le puntarelle e  condire con un filo di olio extravergine di oliva.