Celestina in brodo - Fichicaramellati.it

Questa è una ricetta tipica delle nostre zone montane. La celestina n brodo è un piatto semplice da preparare, ma molto gustoso e gradito specie nelle fredde serate invernali. Si tratta di una sorta di tagliatelle in brodo preparate però a partire da una classica crespella arrotolata su se stessa e tagliata a striscioline come se fossero fettuccine o tagliolini. Queste tagliatelle sono cotte per un istante in un ottimo brodo di carne ed infine aromatizzate con della freschissima erba cipollina tritata finemente.

Rompere le uova e metterle in una ciotola. Sbatterle leggermente con una frusta. Unire il latte, la farina, il grana, il sale e il pepe e mescolate sempre con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea, liscia e priva di grumi. Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa trenta minuti.

Ungere il fondo di una padella con un poco di burro e versare un mestolo di pastella nella padella calda. Distribuire omogeneamente la pastella e fate cuocere per circa un minuto su entrambi i lati. Proseguire in questo modo fino a terminare la pastella.

Lasciare raffreddare le crepes così ottenute. Quando si saranno raffreddate  arrotolarle una alla volta e tagliarle a listarelle come se si trattasse di tagliatelle.