Torrette di melanzana con caciocavallo e pomodorini
Verdure e contorni
Un tortino con gustosissime melanzane fritte, la freschezza dei pomodorini conditi ed insaporiti e il sapore del caciocavallo. Una versione scomposta delle più classiche melanzane alla parmigiana!
Ingredienti:
2 melanzane di media grandezza
2 uova
farina di mais q. b.
150 g. di pomodorini
80 g. di caciocavallo tagliato a fette sottili
timo
sale q. b.
pepe q. b.
olio per friggere
Preparazione:
Lavare le melanzane, asciugarle con un canovaccio, pelarle e tagliarle a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Sbattere le uova in una ciotola e immergere le fette di melanzana e passarle poi nella farina di mais. In una padella fare scaldare abbondante olio e immergere le melanzane.
Quando saranno belle dorate scolarle per bene con una schiumarola e poi posarle su un foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.
Regolare di sale e di pepe nero macinato al momento. Lasciare raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. metterli a marinare con olio evo, sale, pepe e qualche foglia di timo. Prendere le melanzane fritte e metterle in una teglia formando delle piccole torrette. Prima una melanzana, poi qualche pomodorino e una fetta sottile di caciocavallo e così via fino a raggiungere l'altezza desiderata terminando con una fettina di caciocavallo.
Infornare per cinque minuti in modo da fare sciogliere leggermente il formaggio. Servirle ben calde con qualche fogliolina di timo.
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