Scaloppine ai funghi porcini
Secondi piatti
Le scaloppine ai funghi porcini sono una ricetta perfetta per un secondo piatto saporito. Ecco come si preparano queste fettine di carne. Noi abbiamo utilizzato il lombo di maiale anche se potete utilizzare il vitello.
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di lombo di maiale
400 g. di funghi porcini
50 g. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina q. b.
olio evo
aglio
prezzemolo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Pulire i funghi eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con attaccata la terra.
Occorre eliminare tutte le impurità facendo attenzione a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Per fare ciò è bene lavarli velocemente sotto l'acqua fredda per non più di un minuto. Separare la testa dal gambo ripulendola allo stesso modo al suo interno. Tagliare quindi i funghi e cuocerli in una padella con olio e aglio. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 5-10 minuti. Battere le fettine di lombo su un tagliere e poi passarle in un piatto con la farina. Mettere in una padella un filo di olio e una noce di burro, aggiungere la carne e farla rosolare circa 2 minuti per lato.
Occorre eliminare tutte le impurità facendo attenzione a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Per fare ciò è bene lavarli velocemente sotto l'acqua fredda per non più di un minuto. Separare la testa dal gambo ripulendola allo stesso modo al suo interno. Tagliare quindi i funghi e cuocerli in una padella con olio e aglio. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 5-10 minuti. Battere le fettine di lombo su un tagliere e poi passarle in un piatto con la farina. Mettere in una padella un filo di olio e una noce di burro, aggiungere la carne e farla rosolare circa 2 minuti per lato.
Una volta ben dorate unire le fettine di carne ai funghi e servire.
I Porcini - (Boletus edulis)
In cucina l'uso dei porcini è dei più vari. Si possono cucinare per condire primi piatti (tagliatelle e risotti) ma anche come contorno oppure per accompagnare la carne, ma anche il pesce, come ad esempio cotto unitamente ad un rombo. Se utilizzato fresco non necessita di lunghe cotture e si può cucinare in umido, fritto o consumare anche crudo.
'La Meirana' Gavi DOCG - Broglia
Viene vinificato in bianco in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata e la fermentazione avviene fra i 12 °C e i 16 °C. L'affinamento è anch'esso in acciaio. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini che all'olfatto esprime aromi fruttati e sentore di fiori bianchi. Al gusto si presenta secco, equilibrato, fresco e con un finale ammandorlato, tipico varietale.
E' ottimo abbinato con il pesce e con le carni bianche. Va servito entro 3-4 anni dalla vendemmia alla temperatura di 10 - 12 °C.
Potrebbero interessarti anche .....
