Crocchette patate, bietola e mortadella
Secondi piatti
Le crocchette sono un ottimo antipasto, ma anche
perfette per un piccolo buffet fra amici, oppure un secondo gustoso.
Possono essere preparate in moltissimi modi. In questa versione proviamo
a rendere più fresche le gustose crocchette patate e mortadella. A
questi classici ingredienti aggiungiamo della bietola tritata
grossolanamente e un cuore morbido di mozzarella.
Ingredienti per 6 persone:
250 g. di patate
250 g. di mortadella
150 g. di bietole
100 g. di mozzarella
aglio
prezzemolo
parmigiano reggiano
farina q. b.
pangrattato q. b.
2 uova
olio per friggere
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Lavare le bietole. Mettere in una pentola dell'acqua con il sale e appena raggiunge il bollore versare le bietole. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.
Scolarle molto bene e strizzarle per fare uscire il più possibile l’acqua di cottura. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente insieme alla mortadella.
Lavare e pelare le patate. Lessarle, scolarle e schiacciarle grossolanamente.
Unire alle patate il trito di bietola e mortadella.
Sbattere un uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungerlo al composto preparato precedentemente e completare con il grana. Mescolare bene il tutto.
Tagliare la mozzarella a dadini. Prendere una porzione del composto delle dimensioni di una noce e, sul palmo della mano, formare una crocchetta tonda nella quale andrà inserito al centro un dadino di mozzarella.
Procedere sino ad esaurimento del composto.
Mettere le crocchette a riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.
Passare le crocchette nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio ben caldo girandole un paio di volte. Scolarle ben dorate su un foglio di carta da cucina e servirle calde.
200. Crocchette di patate
Patate, grammi 300.
Burro, grammi 30.
Parmigiano grattato, grammi 20.
Rossi d'uovo, n. 2.
Zucchero, un cucchiaino. Odore di noce moscata.
Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d'inverno, e tutto il resto, mescolando. Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.
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