Tagliolini al nero di seppia con pesto di pistacchi e cappasanta
Piatti di mare
I tagliolini al nero di seppia con pesto di pistacchio e capesante crude sono un primo piatto di mare saporito, ma che allo stesso tempo si presta per essere servito in una cena speciale. Un altro vantaggio? E' semplicissimo e rapidissimo da preparare!
Ingredienti per 4 persone:
360 g. di tagliolini al nero di seppia
150 g. di pistacchi tostati e salati
4 cappasanta
40 ml. di panna fresca
olio evo
pepe nero q. b.
sale fino q. b.
Preparazione:
Mettere la pasta a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata.
Sgusciare i pistacchi e frullarne i due terzi nel mixer con un poco di olio evo.
Tagliare le capesante a fettine sottili e metterle da parte.
In una padella aggiungere un filo di olio, un mestolo di acqua di cottura ed il pesto di pistacchioe una abbondante grattugiata di pepe. Aggiungere le taglioline scolate al dente e mantecare bene aggiugendo anche un goccio di panna. Impiattare e posizionare sopra le taglioline le fettine di capasanta cruda e i pistacchi interi che avete tenuto a parte.
Scolare le vongole e metterle in una padella su fiamma viva con un poco di olio. Coprire la padella con il coperchio. Sfumare con vino bianco. Quando le vongole si saranno aperte spegnere il fuoco. Mettere da parte le vongole e colare il liquido di cottura filtrandolo con un colino a maglia fine per eliminare gli ultimi eventuali residui di sabbia. In una padella fare soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva, eliminare l'aglio quando è dorato. Versare il liquido di cottura delle vongole e aspettate che si addensi leggermente emulsionandolo. Aggiungere infine gli asparagi e le vongole.
Portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta e quando sarà a bollore versare i tagliolini al nero di seppia. Mescolare delicatamente e lasciare cuocere un paio di minuti dopo che la pasta sarà salita in superficie. Scolarla con l'aiuto di una ramina e versarla nel condimento aggiungendo un filo di olio ed un poco di prezzemolo fresco tritato. Saltare delicatamente e impiattare.
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