Sarde fritte
Piatti di mare
Le sarde, sono un pesce azzurro, da non non confondere con le alici, rispetto alle quali sono più grosse e più carnose e anche con un sapore un po’ più forte. Provatele in questo piatto perfetto come secondo, ma anche come aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di filetti di sarde
farina 00
2 uova intere
pangrattato q. b.
olio di semi di girasole alto oleico
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Prendere le sarde, staccare la testa e, nel rimuoverla, eliminare anche parte delle viscere. Aiutandosi con il pollice togliere le restanti viscere ed infine, facendo pressione sulla parte interna della sarda, aiutandosi con un coltello, aprirla fino alla coda. Fate attenzione a queste operazioni in quanto la sarda ha una carne molto delicata e si rompe facilmente. Ora è il momento di togliere la lisca. Lavare la sarda pulita sotto l'acqua corrente assicurandosi che non vi siano residui delle interiora, di lische e squame. Metterle in un vassoio.
Nel frattempo preparare in una ciotola della farina 00, in un'altra ciotola le uova sbattute grossolanamente e, in un'ultimo piatto, il pane grattugiato.
A questo punto passare le sarde nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
In una padella scaldate l'olio a circa 180 °C e friggete le sarde per alcuni minuti rigirandole fino a che non saranno dorate. Mettere il fritto su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso e salare e pepare a piacere. Servire caldissime.
Sandine (Sardina pilchardus)
Le sardine (sarde o sardelle) sono un pesce diffuso nel Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico. E' un tipo di pesce azzurro con il corpo, slanciato e compresso ai fianchi, lungoanche fino a venti centimetri. Come le altre specie di pesce azzurro è caratterizzato dal colore argenteo con sfumature verdastre sul dorso. E' un pesce dalle carni tenere (nella pulizia bisogna stare bene attenti per non romperle!) e molto gustose ed infatti l'industria della lavorazione ne fa una intensa attività di conservazione. Dal punto di vista nutrizionale le sardine sono un ottimo alimento. Come le altre specie di pesce azzurro sono ricchissime dei famosi grassi omega-3 e con provati benefici a livello cardiovascolare, come il controllo del ritmo cardiaco (aritmie) e della pressione arteriosa (ipertensione). Sono acidi grassi polinsaturi a lunga catena utilissimi anche per prevenire l'arteriosclerosi, le malattie infiammatorie quali l'artrite reumatoide, il morbo di Chron, la colite ulcerosa ed anche per lo sviluppo cognitivo del cervello. Vanno però evitate da chi soffre di gotta e se consumato il prodotto conservato sotto sale da chi soffre di ipertensione.
Franciacorta Brut Rosé DOCG - Contadi Castaldi
Franciacorta Brut Rosé di Contadi Castaldi è uno spumante prodotto con uve Chardonnay per il 65% e per il restante 35% da uve di Pinot Nero. Le uve provendgono da vigneti situati in posizione particolarmente esposta e ventilata, suolo ciottoloso, moderatamente calcareo, ottimamente drenante nelle unità di Morenico Profondo, Fluvio-Glaciale e Colluvi Gradonati. Le uve sono raccolte alla fine del mese di agosto oppure all'inizio di settembre e sono sottoposte a pressatura soffice previa macerazione di circa 3/4 ore a freddo (17/18 °C) e decantazione statica a freddo con inoculo con lieviti selezionati. La fermentazione è di 20 giorni in acciaio inox con fermentazione malolattica svolta parzialmente. Il primo affinamento dura sette mesi, parte in acciaio e parte in barrique. L'affinamaneto sui lieviti dura 24-30 mesi e dopo la sboccatura 3-4 mesi. ll risultato è un vino dal colore rosa corallo luminoso con perlage fine e persistente. All'olfatto esprime piccoli sentori di frutti di bosco, di petali di rosa, di frutta tropicale. Al gusto è strutturato, sapido ed equilibrato. E' un vino che accompagna bene i piatti di pesce, i fritti, ma è anche perfetto quale aperitivo. Va servito a 8 - 10 °C.Potrebbero interessarti anche .....
