Spaghettoni con cozze, fave e pomodorini
Piatti di mare
Le cozze sono tra i molluschi più gustosi e, se possono essere gustate in ogni periodo dell'anno, è certamente in estate che possono essere esaltate nel gusto. Ricordate che il periodo migliore per gustarle è proprio tra maggio e settembre.
E allora provatele in un primo piatto speciale abbinate con pomodorini e fave. Abbiamo utilizzato degli spaghettoni prodotti da un piccolo pastificio artigianale: ruvidi e porosi, con la loro sezione più larga del normale spaghetto, e che trattengono ottimamente il sugo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di spaghettoni
600 g. di cozze
100 g. di pomodorini
100 g. di fave fresche sbucciate
1/4 di scalogno
aglio
prezzemolo
brodo vegetale
olio evo
vino bianco secco
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Pulire le cozze mettendole in una bacinella piena d’acqua a sciacquare. Con un coltello o con una spazzola eliminare le impurità che compaiono sul loro guscio e togliere la barbetta che esce dalle valve. Risciacquare le cozze.
Dopo aver pulito le cozze, fare rosolare in un tegame un poco di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio schiacciato e sfumare con il vino bianco. Dopo qualche minuto, togliere l’aglio, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e versare i molluschi. Coprire con un coperchio e lasciare che le cozze si schiudano completamente. Quando si saranno aperte sgusciarne i due terzi e metterle da parte.
Preparare il brodo vegetale. Sbucciare le fave, pelarle e saltarle in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente. Portare a cottura le fave aggiungendo, se necessario, un poco di brodo vegetale.
Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti non troppo piccoli i pomodorini. Scottarli in una padella antiaderente con un filo di olio, sale, pepe ed uno spicchio di aglio. Quando si saranno ammorbiditi togliere lo spicchio di aglio e aggiungere le fave ed infine le cozze sgusciate. Insaporire per un minuto.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata lasciandoli al dente e saltarli in padella con il sugo di cozze e fave già preparato aggiungendo alcuni cucciai dell'acqua di cottura della pasta. Una volta mantecata la pasta impiattare aggiungendo alcune cozze non sgusciate.
Spaghettoni Benedetto Cavalieri
Sono degli spaghettoni prodotti in un pastificio artigianale di Maglie in Puglia. La famiglia Cavalieri già dal 1800 era dedita alla coltivazione del grano duro nel centro della Puglia, ma è dal 1872 che Andrea Cavalieri, mettendo a frutto il patrimonio di esperienze nella coltivazione e molitura del grano duro, ereditate dal padre Benedetto Cavalieri inaugura nel 1918 il pastificio con il nome del padre lavorando il grano duro “fino selezionato” delle soleggiate colline di Puglia e Basilicata. Da quel giorno la parola d’ordine è la qualità che è raggiunta con un metodo di lavorazione che viene definito “delicato” per la prolungata impastatura, la lenta gramolatura, la pressatura e la trafilatura al bronzo seguite da una lenta essiccazione a bassa temperatura. Questo metodo di lavorazione consente di custodire il sapore tipico del grano ed assicura una consistenza assolutamente naturale e una grande permeabilità ai condimenti. Questo metodo di lavorazione garantisce anche la completa conservazione dei preziosi valori nutritivi del grano duro di buona qualità che viene utilizzato per la preparazione della pasta.
Fiano di Avellino DOCG - Cantina Sanpaolo
E' un vino che nasce nelle colline intorno ad Avellino su terreni sabbioso-argillosi, ricco di micro e macro-elementi, grazie all'influenza vulcanica. Il Fiano, antico vitigno meridionale, la cui coltivazione risale all’epoca romana, è ritenuto essere originario proprio della zona di Lapio, sulle colline vicino ad Avellino. Le uve sono vendemmiate manualmente nella prima e nella seconda decade di ottobre. La fermentazione alcolica è a temperatura controllata (16-18 °C), seguita da un periodo variabile di maturazione sur lie. L'affinamento è in acciaio. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino tenue, con il caratteristico profumo erbaceo, fresco e sapido. In bocca l'equilibrata acidità ci assicura una grandissima freschezza che ci accompagna una grande eleganza e una certa corposità in un finale lungo e persistente. E' un vino ottimo per accompagnare piatti di pesce, crostacei, formaggi non troppo stagionati e carni bianche non troppo condite. Va servito giovane ad una temperatura di 8 - 10 °C.Potrebbero interessarti anche .....
