Valpolicella

Vini

I vini della Valpolicella sono caratterizzati dall'uso delle varietà autoctone dal territorio e principalmente Corvina (per le sue caratteristiche che conferiscono struttura e corpo al vino), Corvinone (anchesso ricco di polifenoli e tannini che conferiscono struttura) e Rondinella (per il colore che conferisce al vino).

I vini della denominazione di origine controllata "Valpolicella" devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica: Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 45% al 95%; è tuttavia ammessa la presenza del Corvinone nella misura massima del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina; Rondinella dal 5% al 30%; possono concorrere alla produzione le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa non aromatici, raccomandati e autorizzati per la provincia di Verona, fino ad un massimo del 15% totale, nel limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.

Le caratteristiche del valpolicella sono l'alcolicità moderata, una acidità medio-alta con frequente presenza di acido malico, sciolto di struttura, che conferiscono una buyona beva, una tannicità modesta, un colore vivace con riflessi granati.

L'uso della specificazione "classico" in aggiunta alla denominazione di origine controllata "Valpolicella" è riservato al prodotto della zona originaria più antica e vinificato nella zona stessa che comprende i 5 comuni di Sant'Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano e Negrar. ll Valpolicella Superiore si diversifica rispetto al Valpolicella per una alcolicità più elevata, una più bassa acidità, una maggior rotondità e il vino deve subire un invecchiamento di almeno un anno.

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore - Villabella

Il Valpolicella ripasso è un vino che subisce una lavorazione particolare. Il vino Valpolicella é macerato con le vinacce fermentate di uve appassite che sono state precedentemente utilizzate per la produzione del Recioto o dell'Amarone. Il risultato è un vino di maggiore struttura e longevità rispetto al classico Valpolicella, con una maggiore alcolicità, una bassa acidità più bassa e maggiormente rotondo. Il Valpolicella Ripasso che presentiamo è ottenuto con uve Corvina, Rondinella e Corvinone. Le uve provengono prevalentemente da vigneti situati nel comune di Fumane nella zona classica della Valpolicella ove i terreni sono di tipo calcareo-argilloso. Le uve sono vendemmiate alla fine del mese di settembre oppure all'inizio di ottobre. La vinificazione avviene con la classica tecnica del ripasso, tradizionale della Valpolicella. La fermentazione viene effettuata alla temperatura controllata di 25 gradi per circa 10 giorni e le bucce vengono mantenute immerse nel mosto (tecnica del “cappello sommerso”). Nella primavera successiva viene effettuata l’operazione del ripasso e il vino è posto a contatto con le vinacce delle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone. L'affinamento avviene per 18 mesi in botti tradizionali di rovere di Slavonia e parzialmente in tonneaux e successivamente in bottiglia prima della commercializzazione. E' un vino dal colore rosso rubino brillante che all'olfatto presenta sentori di frutta rossa matura cui si sommano ricordi di spezie e di vaniglia. Al gusto si presenta asciutto, di buona struttura, e ripropone perfettamente i sentori olfattivi. E' un vino versatile, che può essere utilizzato a tutto pasto meglio se per accompagnare piatti a base di carni come la pasta con il ragù, gli arrosti, le carni alla griglia e la selvaggina. Ottimo anche con formaggi a media stagionatura. Va servito alla temperatura di 15 - 17 °C.

Valpolicella classico DOC - Cantine Lenotti

L’abbinamento dei cibi con il tartufo non è sempre facile. Con il Tuber uncinatum, ed in particolare con i primi piatti a base di questo tartufo nero, possiamo abbinare dei vini rossi di medio corpo. Vi proponiamo un Valpolicella Classico DOC prodotto dalle cantine Lenotti di Bardolino. E' un vino prodotto nella zona classica della Valpolicella a nord di Verona e precisamente nella tenuta di proprietà nel comune di S. Ambrogio di Valpolicella da uve rosse di Corvina per il 60%, Rondinella per il 35% e Molinara per il restante 5%. Le viti sono coltivate con il sistema tradizionale a pergola e spalliera su terreni argillosi e calcarei di origine glaciale ed alluvionale.

Le uve una volta raccolte subiscono una pigiatura soffice, una fermentazione in rosso per 6 - 7 giorni a temperatura controllata (20 - 22 °C) e maturano in serbatoi inox termocondizionati. Questo Valpolicella classico è un vino secco, corposo ed intenso di un bel colore rosso rubino intenso con riflessi granati.

All'olfatto è intenso con sentori di ciliegia, spezie di mandorle amare. Al gusto è corposo, vellutato, con tannini morbidi e retrogusto leggermente fruttato. E' un vino che può essere bevuto fino a 4-5 anni dalla vendemmia e può egregiamente accompagnare arrosti, cacciagioni e formaggi anche stagionati. Va servito alla temperatura di 18 °C.