Dolce mascarpone con frutti rossi
Dolci
Quando il tempo per preparare un dolce goloso é poco il dolce mascarpone è un'ottima idea. Il mascarpone é un formaggio dalla crema morbida, consistente, con sapore dolce che può essere accompagnato in vari modi. Perchè non provarlo in abbinamento ai frutti rossi?
Ingredienti:
500 g. di mascarpone
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
350 g. di zucchero a velo vanigliato
1/2 limone biologico
10 g. di maizena
200 g. di frutti rossi misti surgelati
sale q. b.
Preparazione:
In una ciotola montare i tuorli d'uovo (5) con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, chiaro e molto cremoso.
Incorporare il mascarpone facendo attenzione ad evitare che vi siano grumi non amalgamati con i tuorli d'uovo montati a neve. Aggiungere da ultimo l'albume di un uovo montato a neve ferma con un pizzico di sale che servirà a dare sapidità al dolce e non, come spesso si crede, a favorire il montare degli albumi. Amalgamare bene. Valutare la consistenza del mascarpone e se risulterà troppo sodo aggiungere altro albume montato a neve fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliete i frutti di bosco dal freezer e in una padella metterli a scaldare con il succo di mezzo limone e 50 g. di zucchero a velo vanigliato. Cuocere per 3/4 minuti ed a cottura quasi ultimata aggiungere la maizena e continuare la cottura per circa un minuto in modo che il sugo si rapprenda un poco.
Prendere le coppette e mettere sul fondo uno strato di frutti di bosco e coprire con crema di mascarpone. Aggiungere ancora un poco di frutti di bosco. Mettere in frigorifero per due ore.
Prima di servire decorare con dei frutti di bosco freschi a piacere.
'Ben Ryé' Passito di Pantelleria DOC - Donnafugata
'Ben Ryé' è un Passito di Pantelleria Doc prodotto da uve di Zibibbo (Moscato d’Alessandria) nell'isola di Pantelleria caratterizzata da inverni miti e poco piovosi, estati asciutte e ventilate, su terreni sabbiosi di origine lavica a reazione sub-acida o neutra, profondi e fertili e ben dotati in minerali. Le viti sono coltivate, all'interno di conche, ad alberello pantesco basso e questa tipologia di allevamento della vite nell'isola è stata iscritta nella Lista del Patrimonio dell’Umanità UNESCO in quanto pratica “creativa e sostenibile”.La raccolta delle uve che si protrae tradizionalmente per circa 4 settimane, è manuale in cassette con selezione delle uve in vigna. Alla ricezione in cantina si procede alla pressatura soffice. La fermentazione é in acciaio a temperatura controllata ed al mosto in fermentazione si aggiunge, a più riprese, l’uva passa sgrappolata a mano e selezionata. Durante la macerazione l’uva passa rilascia il suo straordinario patrimonio di dolcezza, freschezza e personalissima aromaticità. Il processo di vinificazione (fermentazione e macerazione) dura oltre un mese. L'affinamento é in vasca per 8 mesi e dura almeno 12 mesi in bottiglia. Il risultato è un vino dolce dal colore dorato con riflessi ambrati che all'olfatto si presenta molto intenso e che ci riporta all’uva passa, ma anche all'albicocca ed alle scorze d’arancia candita, affiancate a delicati sentori di macchia mediterranea. Al palato sviluppa tutta la sua freschezza che bilancia perfettamente la dolcezza con innumerevoli altre sensazioni fruttate, di erbe aromatiche e miele. La sua complessità è arricchita da note minerali e da una lunghissima persistenza. Va servito a 14 °C in abbinamento a pasticceria secca, paste di mandorla ed anche a formaggi erborinati. Ottimo anche con la ricotta ed i dlci "grassi".
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