Risotto alla verza con pancetta affumicata
Risotti
Riso e Verza “Virz’e rise” è un primo piatto tipico della cucina povera campana. Ispirandosi a questa ricetta vi proponiamo questo risotto con la verza insaporito con pancetta affumicata. Una ricetta saporita e gustosa per le giornate fredde d’inverno!
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso integrale
100 g. di foglie di verza
150 g. di pancetta affumicata
parmigiano reggiano grattugiato
½ cucchiaio di dado vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1/2 scalogno
aglio
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Preparare il brodo con acqua e ½ cucchiaio di dado vegetale. Riscaldare l’olio di oliva in un tegame, aggiungere l’aglio intero schiacciato e fare rosolare.
Versare il riso in un tegame e farlo tostare a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco e, una volta che il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma a fuoco medio, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere poco alla volta il brodo, mescolando spesso e avendo cura di aspettare che sia stato assorbito il brodo prima di aggiungerne altro (la cottura del riso richiederà circa 45 minuti).
Nel frattempo lavare le foglie di verza, tagliarle a striscioline e farle cuocere in una padella con mezzo scalogno tritato finemente, olio e sale fino a che non saranno appassite. In un'altra padella cuocere con un poco di olio la pancetta affumicata tagliata a dadini fino a che non sarà leggermente rosolata.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere le verze e la pancetta.
Mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
'Rohesia' Malvasia bianca Salento IGT - Cantele
Le uve di Malvasia bianca coltivate nel Salento e precisamente nella provincia di brindisi sono raccolte nella seconda metà di agosto. Dopo la diraspatura, il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per un periodo di macerazione di circa 6 ore ad una temperatura fra i 5 e gli 8 °C . Dopo la pressatura, il mosto viene fatto fermentare a 15 °C in serbatoi in acciaio sino al termine della fermentazione alcolica. Il vino è poi affinato per tre mesi sur lies in serbatoi d’acciaio alla temperatura controllata di 10 °C.Il risultato é un vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati che all'olfatto esprime aromi fruttati di albicocca e di pesca con sentori floreali sino a sentori freschi del muschio. Al gusto sono confermate le sensazioni olfattive e la delicata aromaticità conferisce una spiccata piacevolezza bilanciando molto bene la freschezza e la morbidezza affiancata da una notevole persistenza e complessità. E' un vino perfetto per aperitivo, per accompagnare i piatti di pesce non troppo lavorati e soprattutto il crudo. Ottimo anche con i pitti aromatici. Va servito entro 3 annni dalla vendemmia alla temperatura di 10 - 12 °C.
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