Riso mix con verdure e pesto di cavolo nero
Risotti
La ricetta del mix di risi integrali è un piatto esclusivo e dal gusto aromatico che ti sorprenderà con i suoi profumi inaspettati. In questa ricetta abbiamo abbinato questo mix di risi rossi e meri integrali lo abbiniamo a piselli, carote e un saporitissimo pesto preparato con le coste centrali del cavolo nero che molti buttano. Buon appetito.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso integrale in miscuglio
100 g. di piselli
100 g. di carote
40 g. di sedano
60 g. di coste di cavolo nero
50 g. di pinoli
1 scalogno
1 limone non trattato
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolare a fine cottura (20-25 minuti).
Nel frattempo preparare le verdure: lavare le carote, spuntarle e pelarle. Tagliare le carote a piccoli tocchetti. Fare imbiondire lo scalogno tagliato finemente in una padella a fiamma medio-bassa con un filo d’olio evo, poi versarci dentro le carote e i piselli. Fare cuocere le verdure per circa 10 minuti, fino a che non saranno cotte, ma leggermente croccanti. Regolare di sale e di pepe e se necessario aggiungere un poco di acqua e un filo d’olio per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
Lavare le foglie del cavolo nero ed separare la costa centrale. Utilizzare le foglie più tenere per un'altra preparazione e tritare finemente con il mixer le coste e cuocerle alcuni minuti con un filo di olio e uno spicchio d’aglio aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua calda. Tostare i frullarli, lasciarli raffreddare e frullarli nel mixer con il cavolo nero, un filo di olio evo, la scorza e il succo di un limone e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e unirlo nella padella con il condimento precedentemente preparato e insaporirlo aggiungendo anche il pesto con le coste del cavolo nero.
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