I funghi porcini sono prelibatissimi e quando li troviamo freschissimi, con le carni sode, senza parassiti, dobbiamo fare attenzione a non rovinarli. Sfatiamo la diceria che questi funghi non vanno lavati. Niente di più falso. I funghi contengono moltissima acqua per cui una veloce sciacquata non li rovina di certo! In questo modo si evita che residui di terra e di muschio del bosco rimangano nel piatto e lorovinino.

Porcino è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, facenti capo al Boletus edulis e aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche simili. Il porcino, pur con le sue differenza, si presta ad essere utilizzato per la preparazione di numerose ricette: si possono cucinare trifolati, fritti oppure al sugo anche in associazione con altri funghi.

L'autunno è ufficialmente cominciato ed è la stagione dei funghi porcini freschi. Sia che li troviate nel bosco sia che li facciate tentare dall'acquistarli dai negozi più forniti dovete cedere alla tentazione di consumarli freschi.